Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon

Spéciale Gillardeau no 6 (12 stuks)
Weekdieren

Bestel voor 14:00 en haal morgen af

Productbeschrijving

De “Grand Cru” onder de Franse oesters Aan het einde van de 19e eeuw, is Henri Gillardeau, de oprichter van Gillardeau, een jonge landbouwer die niet kan lezen of schrijven. Hij is al heel vroeg gepassioneerd door de platte oesters van Marennes. 30 jaar later, met de hulp van zijn vrouw, vinden we hem aan het hoofd van een oesterkwekerij erkend voor zijn moderniteit en dynamisme. In de jaren 40, nemen Jean Gillardeau en zijn vrouw deze familiezaak over. Hij heeft dezelfde passie voor de oesters. In 1978 besluit Gérald Gillardeau “Spéciales” oesters te produceren. “Spéciales” oesters zijn vlezige oesters met meer vlees en meer smaak. Gérald Gillardeau produceert deze oester, maar respecteert de methodes en de kennis van zijn voorvaderen. De ‘‘Spéciales Gillardeau’’ wordt een naam die door grote chef-koks over heel de wereld op hun menukaart zal worden vermeld. Ze selecteren hun oesters met heel veel zorg, ze moeten een regelmatige vorm hebben, rond met een zeker volume. De “Spéciales Gillardeau” krijgen hun smaak na verschillende bewerkingen, in de parken in Ierland, Schotland, Portugal en Utah Beach en de rijping in de claires van Marennes-Oléron. Door deze verschillende bewerkingen krijgen ze een buitengewone smaak, tussen zoet en zout en zijn ze mals en krokant tegelijk, zoals een biefstuk. Om een oester te kweken, begint het huis Gillardeau met kleine oestertjes (naissans) zo groot als een nagel van een pink, die zich ontwikkelen op “collecteurs”. Collecteurs zijn plastic dekseltjes, leien dakpannen enz. in de parken van Gillardeau. 9 maanden nadien, haalt Maison Gillardeau de oesters van deze collecteurs af. Ze steken de oesters in zakken die ze op ijzeren tafels in de zee leggen. Hier blijven ze gedurende 3 jaar, Gillardeau is heel oplettend, de zakken worden regelmatig gedraaid en geschud. Voor een goede ontwikkeling, veranderen ze regelmatig van park. Na enkele jaren legt Maison Gillardeau de oesters in de “claires”, specifiek aan Marennes-Oléron. Dit zijn gezouten marées (moerassen) gegraven in de kleigrond. Ze worden gevoed door eb en vloed, het plankton is afkomstig uit de grond en het water. In deze bassins krijgen de “Spéciales Gillardeau” hun kleur en hun specifieke smaak. Hierna worden ze gevist en geconditioneerd. Omdat ze een tijd in de zee hebben gelegen wordt hun schelp harder en ontstaat er een prachtig parelmoer. Ze kunnen 12 dagen na de conditionering nog geconsumeerd worden. De “Spéciales Gillardeau” worden in 4 jaar minimaal 59 keer bewerkt voordat ze op uw bord komen. Een oceaan van smaak De oester Gillardeau onderscheidt zich door een weldadig en stevig vlees, bijna knapperig, die een soort smaakbetovering schept, gelijktijdig mineraal en plantaardig, opgevolgd door een delicaat gesuikerde smaak, waarin de sporen van gedroogd fruit overheersen (gedroogd fruit zoals vijgen, dadels..). De manier waarop het volle vlees de mond vult, haar grote aromatische finesse en de aanhoudende smaak van gedroogd fruit vormen zo het karakter van de smaakidentiteit van de Gillardeau, een waarlijke bron van plezier! De Gillardeau- nummer 6 is heel geschikt als amuse-oester. Klein van schelp maar vol met vlees met de unieke smaak van Gillardeau. Een verrassing voor uw gasten !!