Het portret van de man Adriens motto is: ‘Geef liefde aan de oceaan en hij zal je belonen.’ Hij past dit principe elke dag toe om de mooiste oesters te kweken. De 25-jarige man is de erfgenaam van vijf generaties oesterkwekers. Patrice Geay gaf de zaak over aan zijn zoon Adrien. Adrien is afgestudeerd in Aquacultuur Schelp- en Schaaldieren en zijn vader, Patrice Geay, heeft daarna de leiding aan hem overgedragen. Hij heeft hem geleerd hoe hij oesterparken moet beheren, en de natuur in het algemeen moet respecteren. Voor Adrien is het kweken van oesters zijn passie. Als kind namen zijn ouders hem al mee naar de oesterhutten (cabanes) en op de boot om de oesterparken te bezoeken en te controleren. Hij legt uit: ‘Ik heb het vak geleerd zonder het te beseffen.’ Zijn jeugd, enthousiasme en liefde voor de oesters hebben hem ertoe gebracht om met het familiebedrijf nieuwe projecten aan te gaan. Hij is altijd op zoek naar de beste locaties voor nieuwe oesterparken om de beste oesters te krijgen. Het kweken van oesters vergt veel geduld en uithoudingsvermogen om tot een uitstekend resultaat te komen. 1874 De familie Geay werkt reeds langer dan 140 jaar in het bassin van Marennes-Oléron. Het verhaal begint in de kleine haven van La Tremblade in Charente-Maritime, waar Eutrope Geay en zijn zoon George, de familiepioniers, werden opgemerkt op lokale markten, dankzij hun charisma en de uitzonderlijke kwaliteit van hun oesters. Na de Tweede Wereldoorlog ging René Geay, de derde in zijn geslacht, voorbij de grenzen van het gebied en vergrootte de reputatie van zijn oesters door ze aan vishandelaren overal in Frankrijk te leveren. Het erfgoed van de familie-expertise werd voortgezet door Patrice Geay. Hij perfectioneerde de techniek van de oesterkweek en ontwikkelde nieuwe variëteiten, onder andere de geweldige ‘fine de claire’, waardoor zijn reputatie wereldwijd groeide. Vandaag de dag gebruikt Adrien Geay, die trots is op zijn oesters en zijn parken, al zijn energie om zijn bedrijf wereldwijd te laten groeien. Het assortiment Speciales Geay De Koningin van de oesterparken en GEAY’s favoriet De oester Speciale Geay is het resultaat van een strenge selectie, en heeft veel aandacht van de familie Geay nodig. Om ervoor te zorgen dat de oester goed groeit, wordt ze langer dan 42 maanden van het ene naar het andere park verplaatst, zodat ze de beste voedingsstoffen binnenkrijgt. De oesters profiteren van een unieke behandeling. De Geay is vlezig en krokant en de aroma’s zorgen voor een onvergetelijk genot als je de oester proeft. Een subtiele smaak met nootachtige tonen. l’Ultime GEAY De edelman – Oester uit de ‘claires’ De oester is uitzonderlijk. Nadat ze minstens 42 maanden heeft gegroeid in de parken, wordt ze tijdens de laatst stap van de groei pas echt uitzonderlijk. Ze wordt minstens 120 dagen in een ‘claire’ gelegd, waarna ze groeit en het vlees zich ontwikkelt. Er liggen slechts drie oesters per vierkante meter in de claire, dus kunnen ze het beste halen uit de rijkdom aan voedingsstoffen die beschikbaar is. Het vlees wordt ongelooflijk zacht en mooi, en tegelijk vlezig, en licht gejodeerd. Het is de lievelingsoester van experts die op zoek zijn naar een nieuwe culinaire ervaring. Know-how en oesterkweek Voor de kweek van oesters is een bijzondere zorg en geduld nodig. Er is vijf jaar nodig en meer dan vijftig handelingen om een Geay-oester te verkrijgen. Eerste stap: het verzamelen van de eitjes Elke zomer scheiden de oesters die volwassen zijn ongeveer een miljoen gameten af in het bassin van Marennes-Oléron. Het team van Geay plaatst op strategische plekken collectoren waar slechts een klein deel van de jonge larven zich aan hecht. Als ze eenmaal vastzitten, ontwikkelen ze zich negen maanden lang tot ze zo groot zijn als een nagel. Deze baby-oesters worden het oesterzaad (‘naissain’) genoemd. De werknemers van Geay halen de eitjes van de collectoren af waarna hun groei in de parken begint. Tweede stap: de groei De eitjes worden in de parken vlak onder het wateroppervlak geplaatst, om te profiteren van de getijdenbewegingen. De oesters in de zakken worden met grote zorgvuldigheid omgedraaid en verzorgd. Het doel van de familie Geay is niet om een snelle groei te verkrijgen, maar om ervoor te zorgen dat het vlees van de oesters toeneemt in dikte. Om dat te bereiken worden de oesters voortdurend omgedraaid en verplaatst naar andere parken. De laatste stap: affinage (rijping) Na een strenge selectie op basis van vorm, ronding en dikte, worden de Geay-oesters in oude zoutpannen gelegd, ook wel ‘claires’ genoemd, die heel rijk zijn aan sedimenten en fytoplankton. Deze elementen geven de oesters een speciale smaak en vleesdikte, waardoor ze een perfect evenwicht bereiken. Algemene informatie De mens eet al eeuwenlang oesters, en verschillende bevolkingsgroepen doen dat om diverse redenen. De Grieken en Romeinen zagen oesters als een bijzondere, luxe voedingsbron en consumeerden ze om hun werking als afrodisiacum. Tegenwoordig oogsten oesters vooral erkenning vanwege hun lage caloriegehalte gecombineerd met hun extreme rijkdom aan oligo-elementen, vitamines en mineralen. Dankzij het hoge omega-3-gehalte hebben oesters een positief effect op de gezondheid van hart en vaten. Oesters zitten zo vol essentiële elementen dat je het kunt overleven als je niets anders eet. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werden sommige piloten die luchtaanslagen in het Pacifisch gebied (Stille Oceaan) hadden overleefd gered door de oesters. Het was het enige voedsel dat ze veilig konden eten en dat hun de nodige voedingsstoffen gaf om te overleven. Oesters openen Leg de oester op de hand met het scharnier naar u toe. Houd het mes vast aan het heft terwijl u uw duim 1 cm bij het lemmet vandaan houdt. Steek de punt van het mes tussen de twee schelphelften op ¾ van de lengte van de oester. Steek het mes naar binnen en snijd de coquille door in één beweging van boven naar beneden. Als de spier is doorgesneden, maakt u het vlees los van de bovenste schelp en tilt u langzaam de schelp op. Verwijder het water en de stukjes schelp die er misschien nog in zitten en leg alle oesters op een schaal. Proeverij: zoals ze zijn Open de oesters 20 tot 30 minuten voordat ze gegeten worden en serveer ze op een plateau of bord. Snijd de sluitspier van de oester door om ten volle van haar aroma’s te genieten. De sluitspier is de plek waar de nootachtige tonen van de Geay-oesters ervaren kan worden. Proef ze ‘au naturel’ (zoals ze zijn) om de lichtzoete gejodeerde aroma’s te ervaren. Sommige mensen zullen de Geay-oesters ook waarderen met een beetje citroensap of wat sjalottenazijn.